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大闸蟹圣地阳澄湖,为什么会人设坍塌?

阳澄湖,也许是这个时节最为难的名词。

商家卖力呼喊,买家则听得耳朵起茧,心生厌烦。就像特洛伊的海伦,明知道这仅仅希腊人发动战争的托言,但伊利亚特的故事仍是被后人们诲人不倦地演绎成百上千遍。

是什么原因,让汤国梨诗句中“不是阳澄湖蟹好,人生何须住姑苏”的阳澄湖大闸蟹,人设坍塌成了今日的容貌。

No.1壹

和许多人的幻想不同,野生大闸蟹严格说来并不完全是淡水生物,而是一种具有洄游习性的节肢动物。

幼年时,大闸蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出世,浮游日子。海水中丰厚的藻类和微生物,为蟹崽供给了满足的食物和相对安全的成长环境。

跟着蟹体成长增大,本着趋利避害的天性,大闸蟹会逆游而上,在天敌较少的湖泊淡水环境中日子——这也是长江流域天然生成比黄河、辽河等河流更适合大闸蟹日子的原因。足够的水资源和布满的水网,让幼蟹在逆游而上中,更简略找到水流陡峭、食物链简略的湖泊。

而这,也是长江下流蟹质量最高的原因:比较千里迢迢洄游到中游,早已劳累变瘦的螃蟹,只要生计力强、个别健壮的蟹,才干占有下流最省力就能抵达的当地久居。而阳澄湖,正是长三角区域,距离长江干流和入海口最近的大型湖泊。

除了地舆优势之外,阳澄湖自身,也有许多适宜大闸蟹成长的环境优势。这片面积与姑苏市区差不多大的湖泊,均匀水深到达2米,水位安稳,有着很强的水质自净才能。

此外,由于成湖前史长、自净才能强,湖底65%以上的面积都是硬质土,乃至还有清代留下来的很多青石板铺底,比较于淤泥,这种环境能让蟹体愈加洁净。且螃蟹挖洞需求满足的力气,客观上让大闸蟹“训练”得更壮实。

所以,民国曾经和解放初期,阳澄湖大闸蟹的盛名,还真不是外强内弱。

No.2贰

“文革”完毕后,我国进入高速开展的年代,基础设施建造日新月异。但关于野生大闸蟹来说,由于天然水系上被各种堤堰水闸隔绝,天然洄游的成功率被大大下降,产值直线下降。

但一个悖论是,跟着社会经济的高速开展,人们对优质食材的需求越来越高。古代文人士大夫推重追捧的大闸蟹,开端越来越多地飞入寻常百姓家。

饲养,是处理这对对立的必然选择。

大闸蟹的饲养和大部分水生鱼虾不相同,要人工模拟洄游的环境:先把蟹苗蟹种放在江河入海口的半咸水域养大,再投放到内陆湖泊里。

一夜之间,阳澄湖的地舆优势不复存在:长三角区域,一切的蟹苗都要在崇明岛长江入海口饲养,再以定向收购的方式,转移到太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖……

更极点的比如是,在空运物流兴旺的年代,陕北的黄龙、甘肃的临泽、青海的可鲁克湖,乃至新疆的巴里坤,这些原本不可能呈现螃蟹的区域,都开端售卖“本地特产”大闸蟹。

归根结底,空运本钱不高,短短的时刻距离也并不会影响大闸蟹麦苗的生计。

阳澄湖,到此现已成为一件皇帝的新装。

No.3叁

当人们嘲笑阳澄湖大闸蟹是“洗澡蟹”的时分,姑苏本地人常常会倔强地科普“我们全都是蟹苗移植培养,都是洗澡”。

理性分析,在大闸蟹规范越来越高、需求越来越大的趋势下,“洗澡”本不是贬义词,而是契合蟹类洄游赋性的正常饲养工序。统一规范饲养蟹苗,并在天然环境里给予满足的投喂,饲养大闸蟹从各方面来说都比野生蟹有着更大的优势。

但事实上,阳澄湖洗澡蟹的问题不止在于品牌公信力下降。哪怕相同“洗澡”,阳澄湖也在日渐失掉它的实在价值。

90年代开端,阳澄湖螃蟹饲养工业的快速胀大,就像大多数进入下行区间的品牌相同,人们加速套现,消耗着原本有限的天然资源。其时,一只饲养的阳澄湖大闸蟹,卖到最经得起质量检测的香港商场,能换上一块电子表。

在经济成果的催化下,农民和商家纷繁跟风在阳澄湖内进行围养,围养面积敏捷飙升,把整个阳澄湖左一块右一块围得像是一个巨大的迷宫:阳澄湖的水域面积约18万亩,到2000年左右,官方给出的围网养面积就到达了14.2万亩。换句话说,整个湖区保存估量,有80%的水域都在养蟹。

湖里野生的小鱼小虾,现已远远不够大闸蟹们吃了:加大投喂,是后来一连串连锁反应的肇始。

其时的蟹农们,用冰冻的海鱼切碎,拌上玉米粒投喂到大闸蟹围网里,以促蟹肥。大闸蟹一亩地一次就要喂30斤饲料,在养蟹高峰期,每天就要有上百万斤的冰冻海鱼和玉米投进阳澄湖。

在水产饲养中,最主要的污染源便是吃不掉的饲料。过度投喂,能给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷。

再加上长三角区域经济飞速开展,工业化进程加速,大环境污染是避不开的论题。即使阳澄湖自身自净才能再强,也抵不住这样的折腾。2000年后,阳澄湖的水质显着恶化,富营养化程度不断加深,部分水域乃至大面积迸发蓝藻。

两相比照之下,相同种类的蟹苗,假如投放到天然环境更简略、水体更洁净的湖泊,尤其是中西部高原区域纯澈的湖泊里,孰优孰劣,不言自明。

-END-

2002年之后,阳澄湖当地面临严峻的水污染,现已紧迫刹停了围网养蟹工业,湖面养蟹面积在后来的十年里缩小了一大半。但水质提高谈何简略,至今,阳澄湖仍然是四类水源,达不到国家饮用水规范。

但“阳澄湖”品牌,却像一棵垂垂老矣的摇钱树,还在被商家继续压榨消费。湖区不让养蟹,就在周边挖塘饲养,仍然称为“阳澄湖大闸蟹“。尽管肉眼看不出不同,但其真实质量,早已泯然世人。

水墨青花半生梦,少年子弟江湖老。阳澄湖大闸蟹,当然也曾是我国最尖端的螃蟹甘旨之一。但食物自身,就在跟着年月变迁、技能更迭、物候流转而不断改变。

没有永久的甘旨,只要当下的高兴。

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